INGREDIENTES
- Hígado de cerdo
- Magro de cerdo
- Panceta, cebolla, ajo, laurel
- Zanahoria, tomate, tomillo, romero
- Coñac, vino dulce, harina
- Nata, leche
ELABORACIÓN
Hacemos un sofrito con: cebolla, ajo, tomate, zanahoria (todo cortado en cuadraditos gruesos) y laurel. Seguidamente añadimos el hígado magro y la panceta; sofreímos y espolvoreamos con hierbas aromáticas (tomillo, romero...). Regamos con coñac y flambeamos, dejamos reducir de nuevo. Espolvoreamos harina para que ligue, mareamos y echamos leche s/c hasta tener la textura deseada, dejamos cocer. Retiramos del fuego y pasamos por la batidora y por el chino e incorporamos la nata en frió. Pasamos a los moldes y dejamos cuajar durante veinticuatro horas.
Hacemos una gelatina para sellar el paté y se le pone por encima.
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