POTAJE DE GARBANZOS CON BACALAO

INGREDIENTES

• Garbanzos
• Bacalao
• Acelgas
• Patatas
• Cebolla, pimiento verde, ajo, puerro
• Tomate
• Zanahoria
• Sal, ñoras, huevo
• Pan rallado
• Perejil

ELABORACIÓN

Hacemos un sofrito con cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, puerro, tomate, zanahorias y pimiento dulce.

Ponemos los garbanzos en la olla rápida a hervir 20m minutos.

Se añade el sofrito a la olla de los garbanzos, una vez que estén blandos, se deja cocer y se le añaden las patatas  y las acelgas, rectificamos de sal, se le añaden trozos de bacalao en taquitos al final y ñoras, que se sacaran y trituraran después con caldo para darle color.

Se acompaña de panecillos de bacalao (pan rallado, huevo, ajo, perejil, bacalao, sal y pan duro).

CREMA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES

• 2 Puerro de pollo
• ½ Pechuga de pollo
• 1 Brik de nata
• 2 Yemas de huevo
• 300 gr. De  almendras
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• ½ Cucharada  de harina
• Fumet de pollo

ELABORACIÓN

Se cortan los puerros y se ponen en una cazuela  con un poco de  aceite, se sofríe, una vez  fritos se le añaden las almendras y se saltean, se le añade un poco sal y la harina, se saltea todo junto y se le añade la harina a continuación se echa el fume de  pollo,  la carne se saca de la olla y se parte, se le añade a la crema se deja hervir.

Después se pasa por la batidora y el chino y a continuación se le añade la nata y las yemas.

PATATAS AL AJILLO

INGREDIENTES

• Patatas
• Laurel
• Pimentón
• 4 ajos
• Sal
• Chorizo
• Orégano
• Vinagre
• Huevos
• Ñoras
• Guindilla (opcional)

ELABORACIÓN

Se cortan las patatas en rodajas y se fríen en una sartén con laurel, se van machacando con la paleta, le añadimos pimentón, orégano y en un mortero echamos  4 dientes de ajo, sal, lo machacamos, le echamos sal mortero un poco de  agua y se añade todo a las patatas, seguimos moviendo las patatas y le echamos el chorizo a rodajas  y cuando este cocido, añadimos un poco orégano, vinagre y huevos y se mueve todo y cuando este el huevo cuajado se aparta.

HAMBURGUESAS DE CERDO Y POLLO

INGREDIENTES

• 500 Gr. De carne picada de pollo
• 500 Gr. De carne picada  de cerdo
• ½ Cebolla picada
• 1Diente  de ajo muy picado
• Pimentón dulce
• 1 Huevo
• Sal
• Pimienta

ELABORACIÓN

Se mezcla la carne de cerdo y la de pollo, se añade cebolla, ajo, perejil todo picado, pimentón dulce, un huevo, sal y pimienta.

Se untan las manos con aceite y se hacen unas bolas grandes, se aplastan y se le da forma redondeada. Se  pasan por la plancha.

VISITA A LA "HACIENDA LA LAGUNA"

El pasado 27 de octubre los componenetes de nuestro Taller de Empleo, realizamos una visita a la Escuela de Hostelería y Turismo "La Laguna", de Baeza.

Durante la mañana visitamos el casco antiguo de la ciudad, declarado Patrimonio de la Humanidad, en atención, no sólo a su valor artistico, sino al cuidado con el que los baezanos/as han sabido conservar la exencia de la ciudad renacentista: El Palacio de Jabalquinto, la Catedral, La Iglesia de Santa Cruz y el entorno de la Puerta de Jaén son algunos de los espacios que pudimos visitar.



A media mañana nos recibierón en la Hacienda la Laguna, donde pudimos conocer las instalaciones del complejo. Éste cuenta con una zona de cultivo que contiene una plantación de olivos que recoge una amplisima variedad de tipos de aceituna.

Ya en el interior de la Hacienda, junto a las dependencias conservadas de su antigua función agraria, el Museo del aceite ha sido elaborado para mostrar en sus espacios todo el proceso de elaboración de la fuente de riqueza principal de nuestra provincia.

Como final de la visita, pudimos disfrutar de un menú de degustación elaborado por los alumnos y alumnas de la Escuela de Hostelería.



JORNADAS DE ORIENTACIÓN DESDE LA DIPUTACIÓN PROVINCIAL

El pasado día 26 de octubre tuvo lugar en nuestro taller, la visita de la orientadora Carolina Arias, tecnico perteneciente al  Proyecto Egos de la Diputación Provincial.

Esta sesión estuvo precedida por las consultas personalizadas, a través de Internet, a todos los miembros del taller.

PECHUGA DE POLLO RELLENA

INGREDIENTES

• ½ Pechuga de pollo
• Bacón
• Queso
• Puerro
• Cebolla
• Zanahoria
• Ajo
• Sal, pimienta
• Vino blanco, harina, avecrem

ELABORACIÓN

Abrimos la pechuga de pollo y la rellenamos con una tira de bacón  y una  tira de queso, liamos  la  carne y la atamos. Salpimentamos.

En una bandeja de horno se pone el puerro, cebolla, zanahoria ajo.

Sobre la base de verdura se pone la carne  y se  le echa el aceite y al horno.

Se saca la carne y se reserva, la verdura  se pone al fuego y  se le añade avecrem y harina, cuando este bien rehogado se le añade vino blanco y un poco de agua, se deja hervir y se pasa por el chino.

NUESTRA APORTACIÓN A LAS VII VELADAS NAZARÍES DE ARJONA.

En los pasados dias 29,30 y 31 de julio, teniendo como lugar central el Paseo de San Martín, tuvieron lugar las VII Veladas Nazaríes de nuestro pueblo.

Estas jornadas, ya consolidadas entre el programa de actos culturales que organiza nuestro Ayuntamiento nos permitieron, en este año 2011, a los/as alumnos/as del Taller Empleo con especialidad en cocina "Arjona III",  desarrollar algunos platos propios del recetario nazarí, muestra de la cocina popular todavia mantenida en nuestro pueblo, junto con recetas perdidas ya de nuestro día a día.

Pudimos comprobar los rasgos de la tradición gastronómica musulmana mantenida en nuestra cocina arjonera.

En la primera entrada podemos ver estos exquisitos pinchos de carne de cordero condimentados según la tradición árabe que estuvo presente en la cocina española durante ocho siglos.

 

En esta fotografía, podemos ver albóndigas elaboradas con carne de cordero y condimentadas con nueces y piñones.

También el pescado tuvo su espacio este pequeño recetario. Sobre estas lineas podéis ver un plato de atún en escabeche, todo  un clasico de las conservas nazaríes y mozárabes que tanto han influido en la cocina española.

Para teminar y como postre esta pasta de berengenas fiel al ritual musulmán donde se ve reflejada la utilización de la canela en la respotería nazarí.

Numero público se hizo presente en la degustación de estos exquisitos platos propios de la tradición gastronomina de una dinastia que tuvo su origen en nuestra ciudad.