BABARRUÁ

INGREDIENTES

• ½ Litro de leche
• 150gr. De azúcar
• 4 Huevos
• 15 gr.  De gelatina en hojas
• ½ Palito de vainilla

ELABORACIÓN

La gelatina se pone  a remojar en agua fría. 

Aparte, se pone la leche a cocer en una cazuela con el palo de vainilla. 

Las yemas de los huevos se trabajan en una cazuela, añadiéndole  poco a poco el azúcar. Cuando la leche hierva la echamos poco a poco sobre las yemas y el azúcar, cuando este bien diluido  lo volvemos a la cazuela, entonces se le añade la gelatina escurrida y exprimida  para que no le quede agua.  Ponemos la cacerola  sobre el fuego, con una varilla se mueve  la  crema hasta que empiece a espesar  sin que llegue a hervir, cuando este espesa se retira del fuego, se deja enfriar en el frigorífico removiéndola de vez en cuando. Cuando empieza  a cuajar se baten las  claras apunto de nieve y se mezclan bien ambas  cosas. Se llenan los moldes y se dejan en el frió una o dos horas.

Se le puede añadir chocolate o fresas.

PATÉ DE HIGADO DE CERDO

INGREDIENTES

• Hígado de cerdo
• Magro de cerdo
• Panceta, cebolla, ajo, laurel
• Zanahoria, tomate, tomillo, romero
• Coñac, vino dulce, harina
• Nata, leche

ELABORACIÓN

Hacemos un sofrito con: cebolla, ajo, tomate, zanahoria (todo cortado en cuadraditos gruesos) y laurel. Seguidamente añadimos el hígado magro y la panceta; sofreímos y espolvoreamos con hierbas aromáticas (tomillo, romero...). Regamos  con coñac y flambeamos, dejamos reducir de nuevo. Espolvoreamos harina para que ligue, mareamos y echamos leche s/c hasta tener la textura deseada, dejamos cocer. Retiramos del fuego y pasamos por la batidora y por el chino e incorporamos la nata en frió. Pasamos a los moldes y dejamos cuajar durante veinticuatro horas.

Hacemos una gelatina para sellar el paté y se le pone por  encima.

BACALAO A LA RIOJANA

INGREDIENTES

• Cebolla
• Pimiento verde
• Pimiento rojo
• Ajo
• Tomate natural
• Lomos de bacalao

Salsa de tomate

• Tomate natural
• Ajo
• Cebolla
• Pimiento verde
• Azúcar
• Sal

ELABORACIÓN

En una cazuela sofreímos  cebolla, pimiento  verde y rojo, un poquito de ajo y tomate natural, lo cortamos todo en juliana.

Hacemos aparte el tomate frito y cuando este lo añadimos a lo que tenemos ya frito en la cazuela. A los lomos  de bacalao le echamos sal y los enharinamos. Freímos un poco el pescado en la freidora y lo pasamos a una bandeja de horno. Se le echa al bacalao la salsa y se mete al horno 10 o 15 minutos.

SOPA DE AJO

INGREDIENTES

• 50 Gr. de jamón
• 4 dientes de ajo
• 150Gr. de pan
• 15gr. de pimentón
• 1L de agua o caldo
• 1 huevo por persona

ELABORACIÓN

En una sartén rehogamos: el jamón (cortado a cuadritos), el ajo, el pan y el pimentón .Cuando esta rehogado se cubre con agua o caldo (que  deberá estar caliente) y se deja cocer todo.  Al final de la cocción se le añade el huevo batido o entero.

HOMENAJE A NUESTROS MAYORES

Un año más, el Excmo Ayuntamiento de Arjona dedicó una jornada para agasajar a nuestros mayores dentro del marco de la programación de eventos con motivo de nuestra fiestas patronales: las tradicionales FIESTASANTOS.

En esta ocasión, la elaboración de la comida correspondio al  Taller de Empleo "Taller de Cocina", de Arjona.

Este año, por primera vez, la comida-homenaje tuvo lugar en el recientemente restaurado Parque del General Morales.

Este recinto y el clima especialmente agradable, hicieron de esta noche una jornada muy especial para nuestros mayores.

El  fin de fiesta estuvo endulzado por los productos de calidad de Confipan Marín, uno de los obradores que dan fama a la reposteria Arjonera.



25-08-2011