LA LUZ Y LA VOZ

Cuando la gastronomía sirve como vínculo, cuando una actividad te ofrece la posibilidad de satisfacer una necesidad y de relacionarte con quienes te acompañan... es entonces cuando podemos afirmar que estamos ante un bien que une a toda una comunidad. En definitiva, comer y preparar lo que comer... ¡engorda las amistades!

domingo, 31 de julio de 2011

ALBÓNDIGAS DE SEPIA

INGREDIENTES

  • 2 Ajos
  • Perejil, pan rallado
  • 1/2 De cebolla
  • 3 Huevos
  • Vino blanco
  • Sal, pimienta
  • Sepia

SALSA

  • Tomate,
  • ½ De cebolla
  • 2 ajos
  • Caldo de pescado
  • Perejil
  • Pimiento verde

ELABORACIÓN

Troceamos la sepia en trocitos muy pequeños, picamos muy bien el ajo, el perejil y la cebolla, se baten los huevos y se mezcla todo, se le añade un chorreón de vino y el pan rallado.

Se hacen las albóndigas, se pasan por harina y se fríen. Hacemos un sofrito con el tomate, la cebolla, el ajo y pimiento verde y cuando este le añadimos las albóndigas y un poco de perejil picado.


TARTA DE TRES CHOCOLATES

     INGREDIENTES

       PRIMERA CAPA
  • 250 Gr. de nata para montar
  • 250 Gr.de leche
  • 150 Gr. de chocolate negro
  • 1 Cucharada de azúcar
  • 1 Sobre de cuajada

 SEGUNDA CAPA
  • 250 Gr. de nata para montar
  • 250 Gr. de leche
  • 150 Gr.de chocolate con leche
  • 1 Cucharada de azúcar
  • 1 Sobre de cuajada

       TERCERA CAPA
  • 250 Gr.de nata para montar
  • 250 Gr. de leche
  • 150 Gr.de chocolate blanco
  • 1 Cucharada de azúcar
  • 1 Sobre de cuajada

       BASE
  • Un paquete de galletas María
  • 1 Cucharada de mantequilla.

ELABORACIÓN

Machacar las galletas con la mantequilla, y cubrir la base del molde, dejar enfriar en el frigorífico mientras preparamos el chocolate. Preparar la primera capa, poniendo al fuego la leche, la nata para montar, la cuajada, el azúcar y se derrite el chocolate negro, cuando hierva se retira del fuego, echamos la mezcla encima de la base de galletas y dejaremos enfriar en el frigorífico hasta que cuaje, ir poniendo las otras dos bases de igual manera.



lunes, 18 de julio de 2011

CANELONES CON MORCILLA

INGREDIENTES

  • Pasta de canalones
  • Morcilla
  • Queso rallado
PARA  LA BECHAMEL

  • Mantequilla
  • Harina
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Nata
ELABORACIÓN

Se cuece la pasta y se deja enfriar.

Se cuece la morcilla con avecrem hasta que rompa a hervir y se le quita la tripa, se pasa por la batidora y se hace una pasta.

Se rellenan los canelones con una manga pastelera, se cubren con bechamel, se espolvorean con queso rallado y se ponen al horno hasta que estén hechos.




lunes, 11 de julio de 2011

NUESTRO TALLER SIRVIÓ DE "ALIENTO" A LOS JÓVENES MÚSICOS

Con motivo del III Curso de Perfeccionamiento Musical "Ciudad de Arjona", entre los días 7,8 y 9 de julio, nuestro Taller de Cocina se vistió de largo y pudo disfrutar de la compañía de estos jóvenes músicos, que se dieron cita en nuestra ciudad para llevar a cabo unas interesantísimas jornadas formativas, en las que, además, han podido disfrutar de unos días de convivencia, a los que, estamos seguros, habrá contribuido este "encuentro gastronómico" que ahora os mostramos.


Para este evento, todo el personal de nuestra cocina, se dispuso a transmitir ese espíritu de acogida del que Arjona siempre ha dado ejemplo. 


Es ya habitual que nuestras dependencias tengan que utilizarse de la mejor forma posible para sacarles el mayor partido.


No es la primera de las paellas que preparamos, pero si la primera vez que preparamos comida para 115 comensales. Por los comentarios que recibimos, la cantidad no hizo bajar la calidad, sino todo lo contrario. Desde aqui os damos las gracias a todos.


¡Y "cucha" tú que cortes de sandía más "fresquitos"!


Si ya de por si es un autentico placer escucharles cuando interpretan sus partituras, ver a estos jovenes musicos comer es un gozo que seguro compartiremos con sus padres. Además, hicieron gala en todo momento de su buena educación.


No sólo eran jóvenes los alumnos, sino tambien los monitores, que disfrutaron de la acogida que brinda Arjona y que agradecieron con sus actuaciones musicales durante el pasado fin de semana.


Las dependencias donde está el Taller de Empleo dieron muestras de su funcionalidad para todo tipo de actos.


Nuestra recompensa fue encontrar a un buen grupo de amigos.

Queremos animar, desde aquí, a todos esos padres y madres que, a lo largo del año, acompañan a sus hijos e hijas a los conservatorios, porque, gracias a su esfuerzo, podemos contar con estas Asociaciones Musicales que llenan de sentido nuestras fiestas populares.

Gracias a todos por vuestra asistencia a este Curso. Esperamos que los distintos menús que pudísteis degustar en estos días fueran de vuestro completo agrado. También han supuesto muchas jornadas de trabajo para nuestro Taller el llegar a este grado de elaboración.






LOMO A LA SAL CON JAMÓN

INGREDIENTES

  • 1kl de lomo
  • Sal gorda
  • Romero
  • Tomillo
  • Jamón

ELABORACIÓN

En una bandeja de horno ponemos una base de sal, romero, tomillo, encima ponemos el trozo de lomo y lo cubrimos todo con sal y aprieta bien.
Hornear a fuego a unos 180º aproximadamente, hasta que se cuartee la sal, sacaremos y cortaremos en medallones y haremos un sándwich de lomo, jamón y lomo,  rociándolo con aceite de oliva.
Sugerencias, se puede presentar el plato adornando con unas patatas a gusto.



lunes, 4 de julio de 2011

FIDEUÁ

INGREDIENTES

  • Pasta fideuá
  • Aceite
  • Sepia o calamares
  • Pimiento verde y pimiento rojo
  • Ajo
  • Almejas
  • Guisantes
  • Tomate
  • Pimentón
  • Colorante
  • Fume de pescado

ELABORACIÓN

Poner la paellera con un poquito de aceite y pasar la sepia, después se le añade el ajo, el pimiento verde, una poquita cebolla, tomate crudo, todo muy picado, pimentón dulce y colorante. Agregamos las almejas y mareamos todo, añadimos el pimiento rojo y la fideuá y lo dejamos reposar, Añadir el fumet, rape y gambas peladas .Adornar con unas gambas o cigalas. Una vez hecho se sirve acompañado de alioli.

CAZUELA DE FIDEOS, PATATAS Y TINTORERA


INGREDIENTES

·         Tintorera, raya o cazón
·         Almejas
·         Gambas
·         Calamares
·         Cebolla
·         Pimiento rojo y verde
·         Ajo
·         Tomate natural
·         Colorante
·         Aceite
·         Fumet de pescado
·         Sal
·         Avecrem


ELABORACIÓN

Se hace un sofrito con el ajo, cebolla, pimiento verde, se rehoga todo, se le añade el tomate natural, y se sofríe.
Se rehogan los calamares cortados a trozos y se le añade el fumet y colorante. Se  le añaden las patatas y al final los fideos y por ultimo el pescado cortado en trocitos.