HABAS FRITAS CON SEPIA Y GAMBAS

INGREDIENTES

·         2 Kl de habas  tiernas

·         400 Grs. De sepia limpia

·         1 Kl. de gamba roja mediana

·         3 cebollas frescas

·         1,5 Dl. de aceite de oliva virgen

·         1 Dl. de vino blanco

·         Sal

ELABORACIÓN

Escogemos habas pequeñas. Pelamos las gambas y  cortamos en daditos la sepia. Limpiamos las cebolletas y las picamos en rodajitas finas. En una sartén con la mitad del aceite rehogamos la cebolleta y añadimos las habas. Las sazonamos y las dejamos freír, pero a fuego lento.

Aparte en otra sartén, ponemos el resto del aceite y freímos la sepia sazonada previamente. Después añadimos el vino blanco (para que este marisco nos quede más tierno), y cuando haya reducido el vino la apartamos del fuego.

Cuando las habas estén casi en su punto, le ponemos la sepia y las gambas peladas, le damos unas vuelas a todo junto durante unos minutos.

CREMA DE ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES

·         Arroz

·         Leche

·         Canela en rama

·         Cáscara de limón

·         Azúcar

·         Gelatina

·         Guindas

·         Nueces

·         Canela en polvo

ELABORACIÓN

Ponemos la leche con canela en rama y la cáscara de limón, cuando hierva le añadimos el azúcar y el arroz, dejamos hasta que  el arroz se ponga tierno, le sacamos la canela y la cáscara de limón y lo pasamos por el chino y por la batidora, le  echamos la gelatina,  lo ponemos en  cuencos y lo metemos al frío, lo podemos servir con nueces  adornado con guindas.

LENTEJAS CON CHORIZO Y BACON

INGREDIENTES

·         Lentejas

·         Bacon

·         Chorizo

·         Cebolla

·         Tomate

·         Ajos  enteros, cominos, zanahorias

·         Patatas

·         Pimiento verde, laurel

ELABORACIÓN

Hacemos un sofrito con cebolla, pimiento, ajo, laurel, tomate  natural, aceite, sal y pimentón.

En una cacerola ponemos agua y añadimos las lentejas, zanahorias, patatas, ajos y laurel. Cuando hierva un rato le ponemos un trozo de tomate natural, un trozo de pimiento verde, un trozo de cebolla, y un chorreón de aceite. Dejamos que cuezan, después  añadimos el sofrito y los  chorizos. Un poco antes de apartarlas añadimos el bacon, el comino y rectificamos de sal.

TOMATES RELLENOS

INGREDIENTES

• Espárragos verdes  (si son frescos se saltean)
• Tomates
• Queso azul
• Queso curado
• Queso semi curado
• Tomillo, romero, ajo, aceite, sal
• Pimienta, vinagre.

ELABORACIÓN

Cortamos la tapadera al tomate, le quitamos la pulpa y la reservamos. Cortamos los tres quesos a trocitos y los ponemos en un bol, en otro bol echamos tomillo, romero ajo, aceite, sal y vinagre  (hierbabuena opcional).

Se mezclan la pulpa del tomate, los  tres quesos y el majao y rellenamos los tomates.

TORTILLA PAISANA

INGREDIENTES:

• Cebolla, puerro, ajo
• Pimiento verde
• Pimiento rojo
• Guisantes, zanahoria
• Berenjena
• Sal
• Judías verdes
• Aceite
• Huevos

ELABORACIÓN

En una sartén sofreímos  el puerro, ajo y cebolla, a continuación agregamos los pimientos verdes y rojos, pochamos y añadimos la berenjena, a continuación agregamos los guisantes, la zanahoria y judías  verdes  que previamente  habremos hervido. Rectificamos de sal. Con este fondo de verdura hacemos las tortillas.

CREMA FRÍA DE MELON Y PIÑA

INGREDIENTES

• 1 piña natural
• 1 Melón maduro
• 50 gr. De mantequilla
• 1 Puerro
• 1 Fresón
• ½  l de consomé
• ¼ l. de nata
• 12 gambas cocidas
• 50 gr.   De bogavante limpio o cigalas
• Sal y Pimienta

ELABORACIÓN

Limpiar la piña, el melón y el puerro y cortarlos a trozos.

Poner un recipiente en el fuego con la mantequilla, rehogar el puerro, añadir la piña y dejar rehogar un poco. Echar el  consomé y dejar que cueza durante unos minutos, incorporar el melón y la nata, poner  a punto de sabor y densidad, triturar con una batidora, pasar por el chino y dejar enfriar.

Se puede presentar en una taza con cuatro gambas cocidas y unos trocitos de melón y fresón y servir muy frió.

SALMOREJO CORDOBÉS

INGREDIENTES

·         250 Gr. Migas de  pan

·         750 Gr. Tomates maduros

·         75 Cl. de aceite de oliva

·         2,5 Cl. de vinagre

·         2 Dientes de ajo

·         2 Huevos

·         50 gr. De  jamón serrano

ELABORACIÓN

Lavar pelar y cortar los tomates maduros, pelar  los ajos y mezclamos con el pan (duro) previamente  mojado y escurrido, añadir sal, aceite vinagre (y pimentón si se quiere), pasarlo todo con la batidora y debe quedar espeso. Como guarnición añadirle huevo duro cortado en cuartos y jamón cortado en juliana.

RIÑONES AL JEREZ

INGREDIENTES

• 1 Kl. de riñones
• Pimiento verde, ajo, cebolla, laurel
• Sal
• Pimienta
• Tomate frito o natural
• Champiñón

ELABORACIÓN

Cortamos los riñones en dados y los dejamos en agua  24 h. para que se desangren.

Los ponemos a hervir un poco, ( no mucho porque se  pueden poner duros).

Hacemos un  fondo con cebolla, ajo, pimiento verde y laurel, le ponemos  el vino blanco y salpimentamos, le echamos una cucharada de tomate y si disponemos  de jugo de carne se lo añadimos, si no, se le añade avecrem, para finalizar se completa con  champiñón como guarnición.

ENSALADA GRIEGA

INGREDIENTES

• 1 Pechuga (de pavo o pollo)
• Palitos de cangrejo
• Nueces
• Piña
• Manzana
• Salsa rosa
• Lechuga

 ELABORACIÓN

Cocemos la carne con cebolla, laurel y tomate lo picamos en trocitos, troceamos la piña, la manzana y los palitos de cangrejo y añadimos la salsa rosa.

SOPA MINESTRONA

INGREDIENTES

• Puerro, apio, zanahoria
• Cebolla, patatas, calabacín
• Albóndigas de carne
• Fume de carne
• Pasta
• Salsa París

ELABORACIÓN

Se doran todas las verduras cortadas en dados, a continuación se le añade el fume y se deja cocer, se le añade un chorreón de de salsa parís para oscurecer el caldo.  Una vez estén a media cocción se le añaden las albóndigas y se dejan que cuezan, cuando este cocidas se le añade la pasta que previamente habremos cocido y cortado en  trozos, y se deja hervir otro poquito.