CROQUETAS DE JAMÓN Y POLLO

INGREDIENTES:

• 1 pollo
• ½ Kl.  de jamón
• 250 gr. de mantequilla
• 1/2 L  de aceite
• 1 Kl. de harina
• 3 dientes de ajo
• ½ de cebolla
• Perejil picado
• 1L de leche
• Sal
• Nuez moscada
• Perejil

ELABORACIÓN

Ponemos el pollo a hervir con el agua y una cebolla. Cuando este cocido se deja enfriar y lo troceamos muy picadito, picamos también el jamón.

En una olla grande ponemos el aceite y la mantequilla, freímos cebolla, un poco de ajo, perejil y añadimos la harina, movemos hasta que no se pegue en las paredes de la olla, echamos el caldo y movemos, después la leche y un poco de nuez moscada, dejamos reposar la masa 24 horas.

Se corta la masa  y se van formando las croquetas, se pasan por pan rallado, huevo y se vuelven a pasar por pan rallado.

AGUACATES RELLENOS DE MARISCO Y PALMITO

INGREDIENTES

• Aguacates
• Gambas
• Palmitos
• Sacarosa (cuando se sirva se le añade el zumo de un limón)
• Piña

ELABORACION

Vaciamos los aguacates y reservamos la pulpa. Cortamos las gambas (previamente se habrán cocido) en trozos pequeños, la piña, los palmitos y la pulpa y lo mezclamos todos y se rellenan los aguacates, por encima se le pone salsa rosa y encima se espolvorea con huevo rallado.

BACALAO CON PUERROS Y PATATAS

INGREDIENTES

·        ¾ de Bacalao

·        3 Puerros

·        1 kl de patatas

·        2 o 3 Ajos

·        Aceite, perejil

·        1 o 2 hojas de laurel

·        Pimentón dulce

ELABORACIÓN

Cortamos el bacalao en trozos grandes y lo dejamos en agua 24 horas para que desale, a continuación se pone a hervir en agua, y se retira cuando rompa a hervir, se saca y se  desmenuza quilatándole las espinas y  se reserva.

Se cortan las patatas finas de media luna y los puerros y se fríe todo junto con unos ajos laminados  y las hojas de laurel, lo pochamos hasta que se empiecen a poner tiernas.

En una  cazuela de horno o placa se van echando capas de patatas, después el bacalao desmenuzado y se espolvorea con pimentón, al final se le echa el aceite restante, se tapa con un papel de aluminio y se mete al horno hasta que se termine de hacer la patata y el puerro.

LOMO DE MERLUZA RELLENO CON GAMBAS Y ESPARRAGOS EN SALSA VERDE

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

• 200 gr.  (4 unidades) de lomos de merluza limpios.
• 200 gr. de gambas
• 1 manojo de espárragos frescos, 1diente de ajo, 1 cebolla
• 1 manojo de perejil
• ¼ de vino blanco
• ¼ de fumet de pescado
• ¼ de nata
• Harina, laurel, sal, pimienta

ELABORACION

PARA EL RELLENO

Coger la mitad de las gambas y la mitad de los espárragos, mezclar con un poco de pescado desmenuzado y mezclado  con la nata, trabajar bien hasta conseguir una pasta homogénea.

Abrir la merluza en forma de libro, salpimentar y rellenar con la mezcla anterior. Darle forma e introducir en el horno con aceite de oliva hasta su cocción.

PARA LA SALSA

Rehogar el ajo, la cebolla y una hoja de laurel. Añadir harina, dejarla un minuto y mojar con el vino blanco y el fumet de pescado y dejar reducir hasta obtener el punto deseado.

Una vez conseguido el punto de sabor y consistencia deseadas, emulsionar con un poco de aceite de donde se echo la merluza, pasar por un chino y añadir abundante perejil picado, añadir el resto de las gambas, darle un hervor y retirar, calentar el resto de los espárragos.

Para la presentación del plato disponer el lomo de merluza en el centro el plato con unas gambas y unos espárragos alrededor y mezclar con la salsa verde.

ALCACHOFAS CON BACALAO EN SALSA VERDE

INGREDIENTES

• 8 alcachofas
• 1kl bacalao
• 100gr de harina
• 1 limón
• Aceite
• Ajo
• Perejil

ELABORACION

Limpiamos las alcachofas y le dejamos un poco de rabo, las cocemos enteras con una cucharada de harina, medio limón y sal.

Previamente hacemos una bechamel con caldo de pescado, aceite, harina y le echamos perejil bien picado, también podemos añadirle ajo bien picado, cuado la bechamel este hecha, le añadimos las alcachofas y dejamos hervir 20 minutos al final le añadimos los trozos de bacalao a cuadros y lo dejamos unos 6 o 7 minutos.

A la bechamel le podemos echar un poco de colorante.